Por: Ana Clara Costa
Com a presença cada vez maior de asiáticos no Brasil chegam também novos hábitos gastronômicos. E para quem quiser se arriscar preparando um deles, a data de hoje pode ajudar. É que na China, no 15º dia do 8º mês do calendário lunar, é celebrado o Festival da Lua ou Festival do Meio de Outono. Uma comemoração baseada na lenda de amor de Hou Yi e Chang’e.
Segundo uma das versões, houve um tempo em que surgiram no céu 10 sóis, evaporando toda a água e impedindo a vida. Até que Hou Yi abateu 9 deles com seu arco e flechas, sendo posteriormente presenteado pela Senhora Rainha Mãe com o elixir da imortalidade, o qual deixou sob os cuidados de sua esposa. Chang’e, em um momento de desespero, engoliu a poção para protegê-la de um vizinho que tentou roubar o objeto. Como deusa, teria agora que viver no céu, então pousou no local mais próximo da Terra, a Lua. Ao retornar, Hou Yi conseguiu ver sua amada sobre o astro brilhante e trouxe os bolos favoritos de Chang’e para agradá-la. Na China, a tradição é reunir a família para adorar a Lua cheia, fazer oferendas e comer bolinhos da lua (yuèbǐng).
E Chang’e não estaria sozinha em seu novo lar. Ao lado da deusa, no Palácio da Lua, está o Coelho de Jade, outra figura das lendas tradicionais da China. O pequeno animal é conhecido por preparar elixires da imortalidade e aparece como companhia de Chang’e em muitas representações da lenda. Sua história, porém, fica para nosso próximo encontro no Oriente-se.
A história é sensível e tocante, então, nada melhor do que terminar com um bolinho reconfortante. E para quem quiser se arriscar na cozinha, XXX, que já está acostumada a preparar esse e outros doces chineses, ensina o passo a passo.
“Esse é um dos doces mais tradicionais da China, e eu espero que os brasileiros também possam fazer parte dessa culinária”, explica Zengping Gao (高增萍), que vive no Brasil há três anos e está acostumada a preparar esse e outros doces tradicionais chineses.
Bolinhos da Lua
Recheio de frutas secas e sementes
Ingredientes
Para o xarope
- 200 g de açúcar;
- 85 g de maltose;
- 90 ml de água.
Para a massa
- 310 g de farinha de trigo comum;
- 75 g de óleo vegetal;
- 200 g do xarope preparado acima.
Para o recheio
- 100 g de farinha de trigo previamente tostada;
- 20 g de farinha de arroz glutinoso previamente tostada;
- 100 g de açúcar;
- 55 g de óleo vegetal;
- 15 g de óleo de gergelim;
- 20 g de açúcar cristal picado;
- 20 g de uvas-passas;
- 20 g de sementes de melão;
- 20 g de amendoim torrado e triturado;
- 20 g de pinhões;
- 40 g de frutas cristalizadas, como melão e tiras verdes e vermelhas;
- 1 colher de sopa de flores de osmanthus em açúcar (táng guìhuā).
Para finalizar: 1 ovo.
Modo de preparo
- Faça o xarope. Coloque o açúcar e a água em uma panela e aqueça até o açúcar se dissolver. Acrescente a maltose e cozinhe por mais 1 minuto depois que começar a ferver. Retire a espuma que se formar e continue cozinhando até obter um xarope levemente amarelado. Deixe esfriar. A receita chinesa recomenda preparar o xarope com antecedência, idealmente dois dias antes.
- Prepare o recheio. Misture a farinha de trigo tostada, a farinha de arroz glutinoso tostada, o açúcar, o óleo vegetal, o óleo de gergelim, o açúcar cristal, as uvas-passas, as sementes de melão, o amendoim, os pinhões, as frutas cristalizadas e o osmanthus em açúcar. Misture bem até obter um recheio uniforme.
- Prepare a massa. Misture o óleo vegetal com o xarope. Acrescente a farinha e misture até formar uma massa lisa. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
- Monte os bolinhos. Divida a massa e o recheio em 12 porções iguais. Abra cada porção de massa, coloque o recheio no centro e feche cuidadosamente, formando uma bola.
- Modele. Coloque cada bolinho em uma forma própria para yuèbǐng e pressione para formar o desenho.
- Asse. Coloque os bolinhos em uma assadeira e borrife um pouco de água sobre eles. Leve ao forno por 5 a 7 minutos para firmar a superfície. Retire, pincele com uma mistura de ovo e volte ao forno a 170 °C por cerca de 18 minutos, ou até que fiquem dourados.
Para a farinha tostada
A farinha usada no recheio deve ser previamente cozida. Coloque a farinha de trigo em uma frigideira e aqueça em fogo baixo, mexendo até que fique levemente amarelada. Faça o mesmo com a farinha de arroz glutinoso antes de incorporá-la ao recheio.